
Fig. A. Airs d’extraits de tourtes de début de banquet.
[avwar lèr dên‿ èkstrè de turt] (compar. pop. PÉJ.)
Au XIIIe siècle déjà, le Liber de coquina propose parmi ses nombreuses recettes celle de la torta parmesane ne comportant pas moins de six étages d’ingrédients entassés sur leur pâte, histoire de bien tenir au corps avant de partir en croisade par exemple.










